「梅雨の水を飲んでおいしくなる」と言われる鱧（はも）。

関西では夏の食材として欠かせないお魚です。

別邸仲じまでは、夏の会席コース（旬宴）に鱧のお吸い物をご用意しております。

丁寧に骨切り、軽く塩を振り余分な水分をだし拭きとります。

鱧（はも）に葛粉をまぶし、沸騰した湯に潜らせ処理をいたします。

鱧（はも）を余すことなく使用し旨味を十分に引き出した熱々お出汁。骨やお頭も無駄にしません。

夏が旬のじゅん菜と一緒に召し上がります。

札幌　別邸　仲じま